La qualità dello zucchero si basa su diversi criteri come il colore, il contenuto di saccarosio, l’umidità, la grana e la filtrabilità. Tra questi, il colore è la caratteristica più importante dello zucchero, poiché è direttamente correlato alla purezza. Rispetto allo zucchero di canna, lo zucchero bianco ha subito una maggiore raffinazione e contiene meno contaminanti e sostanze chimiche, risultando quindi più puro.

Lo zucchero bianco raffinato

Lo zucchero bianco raffinato è il saccarosio cristallizzato estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Dopo la raccolta della canna da zucchero o delle barbabietole da zucchero, il succo viene estratto e fatto bollire per rimuovere l’umidità. Man mano che l’umidità diminuisce, il saccarosio naturale presente nel succo inizia a cristallizzarsi. Lo zucchero cristallizzato viene rimosso, lasciando altri estratti sotto forma di melassa.

Icumsa: 45 – 100 RBU
Polarizzazione: 99,8% min.
Contenuto di ceneri: 0,04% max.
Umidità: 0,04% max.
Solubilità: 100% scorrevole
Granulazione: regolare
Colore: bianco brillante
Irradiazione: normale
Raccolto: 2002 / attuale